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          盤點古代夏天冷飲 古人在大熱天吃什么來降溫解暑
          2022-07-22 15:47:12

          古人吃什么冷飲呢,這是很多讀者都比較關心的問題,接下來就和各位讀者一起來了解,給大家一個參考。

            炎炎夏日,冷飲成了我們的愛?,F代人可以吃冰淇淋、可樂、涼茶等各色花樣冷飲,那么古人在大熱天吃什么來降溫解暑呢?

            答案是冷飲。以冰解暑,古已有之。早在3000年前,我們的祖先就知道儲存冰塊,就品嘗到了冷飲的美味了。今天我們就來講一講古代的冷飲。

            ▲宋代賣冰飲的小販

            冷飲的歷史

            冷飲,大約起源于3000年前的商代,當時的皇宮貴族已知冬日鑿冰貯藏于冰窖,以備來年盛夏消暑之需。因貯藏冰塊非常不易,所以唐以前,能享用冷飲的人并不多。

            周朝時,冰制品成為了上層社會的夏季奢?侈?品。每到三伏天的時候,朝廷就會舉行頒冰儀式,將冰賞賜給王公貴族,以示皇恩。

            到了春秋末期,諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮米酒?!冻o·招魂》中有“挫橫凍飲,酹清涼些”的記述,贊賞冰鎮過的糯米酒,喝起來既醇香又清涼。


            ▲唐墓壁畫《宴飲圖》

            隋唐時期,冷飲只有豪門貴族才能享用。城中開始有賣冰的鋪子,但夏天冰的價格仍很高?!对葡呻s記》記載:“長安冰雪,至夏日則價等金璧?!?

            古代冷飲業在宋代發展至巔?峰,出現了冷飲“專賣店”。在北宋都城東京,一到農歷六月,街道兩旁就會擺滿了冷飲攤,售賣冰雪甘草湯、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷飲。

            ▲宋《清明上河圖》中出現的“香飲子”牌子

            到明清時期,夏季食冰已擴展到尋常百姓家。盛夏時節,很多小販擔著挑子沿街售賣各種清涼的冷飲,有的還加入了楊梅、桃子等水果,行街趕路的人隨時都能買上一碗來消暑解渴。

            古代冷飲大比拼

            ●?酥?山

            在唐代,貴族宴會上?流行高?級“冰淇淋”——酥山。這道冷飲制作精細,入口即化、甜糯滑膩,和如今的冰淇淋十分相似。

            “酥”,類似今天的奶油。制作酥山,需要將奶油加熱至半融化,然后用手抓起奶油,滴淋在冰盤上,再插上花朵、彩樹等裝飾品,后端入冰窖冷藏。因其形狀如山巒,所以被稱為“酥山”。

            當時流行的炫富手段之一,就是在宴會上現場制作這么一座冰、奶、糖鑄成的山巒。唐代章懷太子墓壁畫上,就有兩名侍女捧著裝有“酥山”的盤子。

            ●?冰?酪

            “冰酪”是宋朝人研發出的冷飲新產品,由果汁、牛奶、冰塊等混合調制而成。香甜可口的冰酪,作為王室貴族的消暑甜品流行。

            南宋詩人楊萬里對其大加贊賞:“似膩還成爽,才凝又欲飄。玉來盤底碎,雪到口邊消?!?

            據說元朝時,馬可波羅來到中國旅行,將我們老祖宗的冰酪配方帶到了歐洲,外國人在冰酪的基礎上加以完善,終制作出了美味的冰激凌。


            ●?冰?雪?冷?元?子

            宋朝的網紅冷飲是“冰雪冷元子”,光聽名字就覺得很消暑。這是一道集顏值、美味于一身的小甜點,深受宋朝人民的喜愛。

            它由黃豆和砂糖制成,把黃豆炒熟,去殼,磨成豆粉,用砂糖或者蜂蜜拌勻,加水團成小團子,后浸到冰水里面,就成了香甜可口的冰涼甜品。

            據《宋史》記載,宋孝宗曾經貪涼吃多了冷飲,拉了好幾天的肚子。結果招來禮部侍郎的勸導:一國之君千萬不能憑自己喜好亂吃東西。


            ●?冰?鎮?酸?梅?湯

            明清時期,負盛名的是老北京“冰鎮酸梅湯”。烏梅泡發以后,放上山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬制,冰鎮之后就成了酸甜可口的酸梅湯。

            “銅碗聲聲街里喚,一甌冰水和梅湯?!毙∝渹兪智勉~碗冰盞發出清脆悅耳的聲音,招攬客人來品嘗冰鎮過的酸梅湯。炎炎夏日,一碗下肚,暑氣全消。

            《紅樓夢》書中也出現過酸梅湯的身影。第三十四回中,賈寶玉挨打后,老太太給的一碗調養身子的湯,只喝了兩口,卻一心想喝清涼的酸梅湯。

            ●?甜?碗?子

            清代宮廷流行一種名為“甜碗子”的冷食。它是用蓮子、藕、各色瓜果,加上冰糖,經過冰鎮之后制成的消暑小吃。

            《宮女談往錄》介紹慈禧太后夏日在頤和園享用“甜碗子”:“把新采上來的果藕芽切成薄片,用甜瓜里面的瓤,把籽去掉和果藕配在一起,用冰鎮了吃......”

            慈禧太后對飲食極為挑剔,由不同的新鮮瓜果搭配精心制作的、美味又養生的各色“甜碗子”,成為了她消夏愛的食物。


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